Translation of "rancidness" into Italian

The observation that butter may become rancid, oxidized and mouldy is of course correct.

L' osservazione secondo cui il burro può presentare fenomeni di irrancidimento, d' ossidazione o di sviluppo di microrganismi è senz' altro fondata.

In this case, minimal air pressure and volume should be used to prevent the development of rancid flavour.

In questo caso occorre ridurre al minimo la pressione e il volume dell'aria onde evitare lo sviluppo di rancidità.